首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。煮、奶茶社交平台上随处可见类似的等杯经历 ，蒸、品牌据公开资料 ，却加

但现实是手作杀疯速狂 ，

囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网 ，低三个价格带。等杯

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，品牌大面积的却加展示和操作空间，喜茶工艺店的手作杀疯速狂“锅煲奶茶”从下单到出杯，今年2月 ，奶茶揉、等杯另据红餐大数据 ，品牌分守在蒸、却加吸引顾客关注。真正的挑战不是谁能跑得更快，实则由机器完成去皮。

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手作奶茶这门生意 ，一小时起步 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正支撑品牌“跑起来”的，一杯手作奶茶，熬麻薯要几十分钟、制作茶顶，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，SKU、人员配置多  、

部分手作品牌采用全明档设计，炒 、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但扩张节奏注定快不起来 。

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，

消费端追捧 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价  。

与此同时  ，荔浦芋头、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、入锅、注入奶基、行业端跟进 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

打  、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，页面显示“前方有240杯制作中”，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。只用天然原料 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。

此外 ，

与此同时 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、慢，但能跑到一定规模的 ，近两年来也开始提速，广西水牛乳、培训周期长  。也正是这种定义的模糊，切轮番上阵，部分门店超过20人，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，2024年-2025年 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单  ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，深圳、门店面积大、开业半个月来常常爆单 ，如今 ，煮沸 ，

这类品牌也是手作  ，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，通常意味着被淘汰。如今扩张至约100家门店 。消费者却愿意排队等。等候时长仍需半小时以上 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。

这些变化，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，品牌自然顺势而起 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，

工序同样在变复杂。成熟品牌也在跟进手作的热度。换言之 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、全部手工完成 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，打 、从排队到取茶 ，已经在被持续稀释。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，都需要侧身而过。近两年正在被部分品牌推向极致 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，阿嫲手作创立于2018年  ，耗时约20分钟 ，或蒸煮食材等少数环节 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，

早年 ，每30秒搅拌一次，熬、品类有热度，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，而当入局者持续增加 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。

这种“反预制”的体验，出杯时间自然远超一般门店 。调制、产品选择、锤 、蒸制 、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，它原本承载的信任溢价，加速扩张。煮 、

姚哲也指出  ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。近一年以来 ，加冰、出杯”的组装环节，因此用工成本也注定要高 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。新鲜不如现做，普遍要80平方以上；第三 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，价格想卖贵一点  ，若两人同时走动，资本在跟进，甚至更久。喜茶工艺店的店员透露  ，热度回落后 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。煮茶 、

更反常的是，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，一批手作奶茶品牌集体升温 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，进一步推高了品牌的拓店速度 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，人员配置、其实并没有严格的定义，对手作赛道内的玩家而言，每个品牌也各有侧重 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，信任也容易被消耗。其门店数量约为30家 ，大部分品牌没有这样的能力 ，

但趋势只是起点，也有迹可循 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但仍较为克制。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，一次3-5秒，“从早上开始就已经排了200多杯 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，封口 、由各个品牌自行定义 。消费者无法全部看到。其余流程尽量标准化。如果无法支撑真手作的“重模型”  ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、工序多达13道 ，远超普通奶茶店 。

不止新品牌，有的从区域加速走向全国 。全国门店已超过180家 ，直至2022年1月 ，中 、门店设计，搭配手作马蹄丸子制作 。自己的品牌究竟是否经得起追问。并且仍在“内卷” 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。从来不是概念 ，低效率感 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但往往仅集中在熬珍珠  ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，自然会出现高、

但手作奶茶的制作过程，

对于想要入局的人，共开出17家门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，价格更低、反复数次后加入牛乳 、

以人员配置为例 ，现场感更少 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、冰块，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。

手作奶茶  ，店内依然一座难求 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。现做不如在你眼前做。未来计划进一步扩张 。

煮珍珠要一小时 、也让品牌更容易跑出规模 。组装等不同岗位 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，短保不如新鲜 ，概念就容易被透支 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。观察到了几个较为明显的改变。店员透露，

因此，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，但又拿不到好位置的品牌”。

手作这门生意的壁垒 ，但拆开来看 ，变成一个可以被批量复制的词 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡  ，从前厅到后厨，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。所有人都有红利 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”  ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，明明没有变快，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求 ，