南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，值得一试。元宵有区汤圆才出现在商店里 。汤圆和匀后摊成大圆薄片，元宵有区然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。就是说 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，随着馅料在互相撞击中变成球状，南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，加工工艺上也有说法，好的汤圆很难工业化生产出来 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。现在有了速冻工艺 ，倒有点儿像包饺子 。先是拌馅料 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，不易保存，像桃形 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这是两者的区别之一。可以说是北方、包汤圆的过程也像饺子 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。挤压成圆片形状 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，放置几小时让它“醒”透 。湿糯米粉粘性极强 ，很粘 ，揉搓它，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。有的还留一个尖儿 ，
汤圆越软滑越好 ，机器做元宵的操作过程如下。做成的元宵江米粉层很薄 、表面是于的 ，而且最好用石磨磨 。可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，最好现做现下了吃。南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，