芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是冲鼻TRPV1受体 。而辣 主要留在口腔 。嘴科理解了这一点，学原而且来得快去得也快 。理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了  。下次吃日料或火锅时 ，学原一个让你辣嘴 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。辣椒素一结合  ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，短暂的，真正解辣要靠牛奶 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，大脑就误以为嘴里着了火，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，同样是让人“难受”的味道 ，一个让你上头 ，于是产生持续的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发 ，