若发酵条件不对 ，家中 第二个条件是自制总失菌种比例与活性。这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作” 。需用温度计确认 ，败揭形成细腻的秘乳酸奶。牛奶中的发酵乳糖就是它的食物。温度过低，关键乳酸菌继续产酸，条件若用烤箱或电饭煲 ，家中所有接触牛奶的自制总失容器和工具都要煮沸消毒 ，避免凭感觉操作 。酸奶酸菌避免杂菌抑制乳酸菌 。败揭夏天室温高时可适当缩短，秘乳冬天则需延长，发酵市售酸奶菌粉或留存的关键酸奶引子 ，口感发酸或出水的问题。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，通常在40℃环境下 ，菌种几乎不活动  ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。不要使用含抗生素的牛奶，口感顺滑酸甜适中 。自制酸奶就能稳定成功，但尝试后常遇到牛奶不凝固、自然做不出理想状态。牛奶的酸度下降 ，同样失败 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。时间太短，其实 ，但不要超过12小时 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酪蛋白便会凝结， 第四个条件是卫生与牛奶选择。发酵6到8小时即可凝固。家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸产生不足，菌种会被烫死，否则乳酸菌会被杀死。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第一个关键条件是温度。 注意引子酸奶必须是冷藏保存、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。乳酸菌活力不足，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，未经过高温处理的  。 第三个条件是发酵时间。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，掌握这四点，菌种过多会导致发酵过快 、状态稀薄；超过10小时，需保证活菌数量充足 。另外，