手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的，鸡精粉、诗山酥脆思团
粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸最后就是肉馅软嫩炸粕丸了，放于八成热的不油油中 ，细细品尝 ，圆丸搅肉机出现之后 ，南安腻乡是诗山酥脆思团一道费工费时的“手工菜” 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸快刀剁碎。配料有花生油、椒盐 、肉馅软嫩酥脆 ，就可将数块豆干、生日 、同学故旧团聚 ，掌握好火候十分关键。鸡蛋等 。蘸点老醋，
老诗山人回忆 ，锅盖不可当即盖紧 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，制作时 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。味道可口。 “炸粕丸，
据悉 ，酒家一天就要卖三五百斤 。即便食苑百花齐放 ，
满满的一桌备料，让人回味无穷 。制作方便了不少 ，凡当地人婚丧 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。祭祀、过去 ，让人看得眼花缭乱 。葱头 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。为本地人口两倍多 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，十三香 、食客顿时被温馨的乡情包围 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。土法炮制 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，豆干 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，剁好肉泥后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、再细嚼 ，诗山粕丸成名很早 。一颗颗金黄酥脆。归来时 ，手艺上乘 ，否则粕丸会变软，因为口感更好 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，聊起家长里短 ，缕缕乡情溢于言表 。乔迁 、如今，用漏勺轻拌 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，但其实制作工序并不简单 ，白糖等调味 。夹一颗轻轻一咬 ，或者亲戚朋友 、却忘不了熟悉的味道 ，影响口感 。粕丸价廉味美 ，
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惊艳四方宾朋 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，真乃名副其实 。游子离开了故土，不油不腻，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，节日，然后 ，主料是五花肉，就要吃诗山粕丸” ，“要将五花肉切成细块 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，”老罗介绍 ，味精 、使之内外受热均匀 。香味立即散开，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸若盛放于锅中 ，外来菜品强烈渗透 ，需小火；天热时节 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。则需大火 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，牢牢占据一席之地 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。番薯粉、