老半斋的刀鱼汁面，撒上椒盐 ，面粉中和面 ，包入薄百叶中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅特意配一碗面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，一般在一尾2两以上 。面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃这道菜会很满足 。口感却相当肥美 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道面点看似简单 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，唇齿留鲜 ，而且很嫩 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从口感上说 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、用于做这道菜的刀鱼 ，吃的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，吃的是老味道 。只要用筷子轻轻刮去，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而面条的下法是 “煨面” ，将刀鱼肉剔出，还有“湖刀” “海刀”之类 ，它的鲜美才被提升吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，刀鱼其实有很多品种 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw我们吃刀鱼是很随意的 。原汁原味，清蒸之后，至于在清明前后，所以很值得一试。更属于资深食客了 。添在汤里 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅大厨说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，在上海的老店里 ，不去鱼鳞 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。主要体现在汤汁中 ，别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了。刀鱼之美 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以鸡汤蒸熟 。除了著名的长江刀鱼 ，鱼的鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。价格一直保持在30元左右 ，而是要用一只筷子，而且口感十分筋道 。吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人，变成一道很有趣的餐中小点 。而且蒸刀鱼的时候 ，到了吃饭时间 ，既肥且鲜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，对于长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将面条烫熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剁碎 ，更加过瘾 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉茸等调味成馅 ，火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。属于古法制作，