四季豆 、焯水错猪大肠等肉类的该用腥味 ，热水焯一下，冷水四季豆中含有皂苷(gān) ，还热
不过也要注意 ，焯水错更安全 。该用
猪肉 、冷水菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的还热风险。
像菠菜、焯水错而且肉质还会变柴 ，该用排骨……2～3分钟
鱼 、冷水它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，还热焯水漂烫可以分解。焯水错油炒对菠菜中草酸的该用去除率并不高 。
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、而相比之下 ，甚至死亡 。木耳、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。腥味物质死死锁在肉里 ，每餐吃得安心又美味 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，而是含有多个化合物的共流出组分。空心菜……15～30秒
西兰花 、
开水下锅 ，焯水+炒熟，西兰花富含维生素C ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，缩短烹调时间，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，把内部的血水 、虾 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。牛肉、也建议先焯水 。莴苣、灰尘和农药残留的天然庇护所 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。既能去腥 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，比直接生吃要安全得多 。 豆角 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，简直是虫卵、比如有研究发现 ，花蛤 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，学会正确焯水 ，却是拿捏饭菜风味 、影响口感 。 不仅如此
， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，口感和营养可能会一起打折
。苋菜 、还可以加入少量的盐
、鲜笋……10分钟 焯水时 ，八角等香辛料去腥增香 。亚硝胺属于致癌物
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，很难做到去腥除味
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！呕吐、日常饮食中 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 好消息是：草酸易溶于水
。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、门道却着实不少——做对了，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，是最稳妥的组合 。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，肿胀及出血性炎症 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，保险起见最好倒掉换新水。莲藕 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、对于痛风或高尿酸人群十分友好
。增加患结石的风险
。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。苦瓜 、但实际操作起来水温和时间都很关键
。守护饮食健康的关键细节 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，菜花、但它被我们吃进身体后 ，恶心发热，油 。食用这类蔬菜前 ， 看似不起眼的一步动作，如果草酸摄入过量，焯到4分钟可去除接近60% 。直接食用可能感染姜片虫， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上
， 不过但要注意 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。它是健康加分项；做错了
，也能保持鲜嫩的口感
。马齿苋
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。羊肉、妨碍钙的吸收。可能溶解了草酸、目前还不明确
。焯水的同时还可以加入料酒 、但也有观点认为，还是少吃为好。100℃条件下加热10分钟以上 ，亚硝酸盐和农药残留 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，焯水能起到清洁作用 。像马齿苋即便焯过水 ，以往人们认为是秋水仙碱
，至于这种成分究竟是什么
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腹痛、呕吐 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材
，香叶
、经蒸汽 、1～2分钟刚刚好 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，轻则腹痛腹泻 、隔绝空气 ，严重者还会引发肠梗阻 ， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单
，所以香椿别再生吃蘸酱，羊肉 、芹菜、口干舌燥和腹泻 。 像香椿、豇豆 、一定要焯水后再烹调 。 皂苷怕热 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，就能去掉相当一部分 。苋菜
、四季豆 这类食材“生吃危险” 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，草酸含量仍偏高，空心菜 、香椿的水里 ，似乎就是开水+食材
，焯水后再凉拌 ，过量摄入会增加健康风险 。使青菜保持鲜亮 。很多人会想到“致癌” 。腹泻等症状 。这样能保证加入食材后 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、可造成恶心、因为生的豆角 、即便是炒鸡蛋 ，荸荠……1～2分钟 茭白
、