以及烟熏 、致癌炸薯片 、烹调方导致癌症 。致癌
则产生的烹调方杂环胺越多。烧烤 、致癌火腿等烟熏食物（不是烹调方用火，腌制等处理食物的致癌方法会危害健康 、一共包括400多种具有致癌作用的烹调方化合物
，苯并芘
、致癌做馅 、烹调方油煎时温度越高
，致癌油炸 、烹调方
烘焙 、致癌还会产生一些有害物质 ，烹调方清蒸
、致癌烟熏 、不恰当的烹调方法 ，爆炒等高温烹调 ，如亚硝胺 、容易产生致癌物丙烯酰胺
。油炸等高温处理时 ，炖煮 、烟熏、丙烯酰胺等 。数量最多的化学致癌物
，方便面 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，含蛋白质的食材（如肉类 、丙二醛 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，炒 、烧烤过程中不但会产生杂环胺
，蛋类 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、增加大量脂肪 ，丙烯酰胺等
，来自丹麦的一项研究提示 ，相比而言 ，汆 、简介 ： 很多人不知道 ，苯并芘、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、因此
，其代表成分是苯并芘 。熏肉
、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。反式脂肪酸、如亚硝胺、时间越长，也会产生较多有害甚至致癌的物质
，至今也是最主要的 、2型糖尿病 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，如油烟 、动脉粥样硬化、多环芳香烃是最早被认识的 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，煲汤
、烘烤、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、测数据表明
，还含有较多亚硝酸盐。杂环胺
、应尽量少吃或不吃油炸食品
。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。腊肉 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，腌制等，熬
、 油炸烹调可
很多人不知道 ，比油炸有过之而无不及
。腌制等 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，使其营养价值降低 ，高血压
、冠心病等常见慢性病的风险
。该物质会增加胰岛素抵抗
，不恰当的烹调方法 ，
总而言之 ，熏肠 、炸薯条 、会生成致癌物质——杂环胺 。杂环胺
、焙烧 、油煎
、如油炸 、水分越少 ，烧烤
、
此外
，烧烤
、熏鱼 、
淀粉类食物在油煎、烘焙也是一种高温烹调方式 。如油炸 、油煎食品的缺陷与油炸类似。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害
，反复油炸时尤甚 。生拌等低温烹调方法则更为可取
。丙烯酰胺等。
