8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让放置30分钟左右，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩能使肉质柔嫩，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，风味独特。再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法 ：炖老鸡、它还可以分解脂肪 ，