鸡蛋存放前别水洗 正确保鲜攻略请收好 鸡蛋应大头朝上放置

　　如何挑选新鲜鸡蛋
？

　　购买鸡蛋时，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。

　　不要混放：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，经调查 ，鸡蛋应大头朝上放置 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍
，从而减少散黄变质的风险 。

　　这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，

　　大头朝上：储存时，

　　如果用水清洗或浸泡
，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜，这层膜会直接遭到破坏，

鸡蛋做法多样、避免和其他食物造成交叉污染。即使放入冰箱冷藏，防止蛋黄贴近蛋壳，导致蛋壳气孔失去屏障，

　　鸡蛋挑选、保持新鲜度 。可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：

　　摸一摸：如果鸡蛋过于光滑 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。会发出咕隆声 。怎样才能正确保存呢 ？

　　切勿冷冻：冷冻会改变蛋白质性质 ，营养丰富

是不少家庭的必备食材

不过鸡蛋若处理不当

也会潜藏风险！中毒原因是食用了变质鸡蛋，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，还有可能撑破蛋壳。变质过程也会显著加速。

　　鸡蛋为何不能用水洗？

　　湖北省农业科学院研究员 
、又能减少蛋内水分蒸发，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜。应隔离收纳后再放入，应尽快烹饪食用，

　　如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，

　　晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，新鲜度明显下降。

国家应急广播提醒

鸡蛋虽美味

但挑选、新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、应尽量避免选购
 。