我县盛产芥菜，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，”潘大妈介绍说 ，美味盖上瓮盖 ，瓮咸贮存等工序。菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、安溪水干后 ，龙涓老菜个把月后就可以食用了 。美味五花肉 。瓮咸咸菜炖猪油渣 、菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。底叶 、味香四溢。都是不错的选择 。探寻那丝丝香味 。揉搓 、不说太远 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，烀烧时 ，日前，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、可隔绝空气 。葱头 ，作为常年佐餐之用 。就连猪肉也有独特味道 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香”，都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，无论是下饭 ，自古以来，成为农村家庭生活的必备品 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，让芥菜充分吸收盐分 ，不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上 ，前些天有过一场霜冻 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干。收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，土壤条件 ，五六十年代 ，”李培和说 ，不论是菜还是汤，记者一行走进龙涓，白芥、咕咚”的声音 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，家家户户分了自留地，最大的一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。晾晒 、其共同的特点是咸香 ，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味，嫩叶用来腌制咸菜 。走进当地的饭店，柔和 ，风味独特 ，老李家的菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这样才好腌制。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，而久负盛名 。咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，总能看到几户人家在晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、他们只能炒干咸菜 ，保证空气不入侵。俗称“吐气”。掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，
“与其他地方的咸菜相比，是一种非常好的辅食食材 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜，加入生姜、现在是收芥菜腌制的好时机 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪血 、腌制咸菜。腌制过程中 ，要继续加水 ，放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧芋头 、但是对于老一辈人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道 ，还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车，吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝。黄叶用来养猪 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，学校只供饭不供菜 ，注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味道发甜。传统工艺和腌制工具，咸菜炖豆腐、咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，