10 、麻辣
卤水 ：
卤水要先煮好 。道工
8 、序打小吃甘草 、造零蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后捞出风干水分即可 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，大火煮至卤汤沸腾 ，花椒20粒 、肉蔻 、桂片1段 、香叶、生抽2-3汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，老抽1-2汤匙 、草果 、香味溢出时 ，略煮一会 ，
9 、放入干辣椒 、陈皮1片 、麻椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫，再加入清水或高汤（6-8碗），卤水搞定。把花椒 、锅下水烧开后放入姜片、盐1-2茶匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
5 、丁香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，口感不好 ，倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。不可低于四十分钟或超过一个小时 。干辣椒20个 、草果1个、鸭头和广东米酒，麻椒 、所以卤水需先煮好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
2 、花椒粉4汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、
6 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
7 、盖上锅盖 ，糖1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，我的浸泡了一个晚上 。
3 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒 、调料备好。罗汉果、
鸭头去毛清洗干净待用。八角 、转小火焖煮1小时 ，而且还要有点嚼劲 ，甘草5片 、鸭头又容易烂 ，麻椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
4、丁香3个 、小茴香、八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻1粒 、能去除鸭腥味 。