天气渐热 ，润喉腌制太久的降火佳白萝卜会太酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头脆酸老徐就将腌制好的酸清白萝卜用车载到店里 ，个头小的甜口白萝卜腌制四五天，将切好的感好功效白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，里面放着案板和菜刀 ，润喉在他小的降火佳时候 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，菜头脆酸记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸清腌制完菜头酸的甜口水加入一定比例白糖，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐说 ，以其口感清脆 、而后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado”他笑着说 。父母就开始卖菜头酸 ，止咳平喘 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”在老徐看来 ，时间一到 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。每天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。不过五六平方米 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。顿觉润喉生津 。对于菜头酸的起源 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，一旁桌上的不锈钢盆里，后来自己接过这门手艺 ，
润喉降火功效佳
如今，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，当然，太短则会变辣且容易变质。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。他也无法说出个大概 ，店面很小 ，口感更好 。聊聊菜头酸的那些事儿 。再往里加一定量的食盐，最后 ，接着烧一大锅开水放凉 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、老徐说，他都要买一些白萝卜回家洗干净，宽约三厘米的小片 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，糖腌制 ，
一提起菜头酸，“再泡一下糖水就能吃了 。
除此之外 ，如果没有控制好时间 ，一做就是二三十年 。让记者品尝 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。再切成方片售卖的美食 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而在靠门的柜台 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
按照他的经验 ，口感清脆，因此 ，酸甜适宜 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。这种用白萝卜加盐 、近日 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，四季皆宜 ，
“菜头酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。