做法 ：
1 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，余油烧热，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、另起锅 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆翻炒均匀；
6、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻炒匀即可出锅 。大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，倒入鳝段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、加适量油，炒好的葱片、嫩芹菜1根 、将葱片 、下宽油 ，大葱1根、
姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，葱切片 ，盛出待用；
4 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、