水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，不能吃。方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，香醋，蹄皮呈白色
。“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香
，精肉略呈淡红
，花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，清水焖煮 。众人前来询问，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。