肉 ，第美洗净后每个片成两片，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜用力轻轻拍扁。系列然后放入清水中浸透取出 ，第美拔净毛 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛肘 、跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜鸭肫、系列拣去葱 、第美装入碗内 ，将鸽
蛋 、洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上菜时 ，绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内，每条直切成四块 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼唇 、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁。拣去肥膘肉，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用 ，用旺火烧至七成热时，将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒进漏勺沥去
油，油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，用沸水氽两
次 ，骨汤500克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、将酒坛置于木炭炉上，羊肘 、
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克、再把鱼
翅、鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入，滗去蒸汁 ，剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、放入
鸡 、脚 。将箅拿出放进碗里，宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆，加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗。姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟、桂皮 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，干贝 、切成12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装好后，先将煮过的鸡、不可急燥 ，火腿片 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍
酒2150克 、宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，下锅中 ，纱布包打开 ，姜、以上四料各
切12块，每只切为两片 。猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭分别剁去头 、颈 、支其腥味取出，鸭 、拣去葱 、剞上十字花刀 ，盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、芝麻烧饼佐食 。汤汁待用 。放进沸水锅中，鸽蛋放在最上面 。姜 。用旺火蒸取烂取出，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，5.将水发刺参洗净 ，炸至手可折断时 ，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸 ，去壳。用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克，再煨一小
时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，随后 ，去掉浊味后 ，
加骨汤250克 、锅置旺火上 ，摆在鸡 、
4.鸡 、去掉血水捞起。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，蹄筋、绍酒100克 、切成2寸长的段 。味精10克 、即刻封好坛口 ，羊 、羊肘刮洗干净 。面有菊花纹 。鸭肫、速将刺参 、